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      讓你一頭霧水的食品添加劑,到底是什么?
      發布時間:2021-07-02 803
      在對健康營養的需求日益提升的今天,吸引大家購買食品的,除了各出奇招奪人眼球的包裝,配料表也成為了選購食品時的重點觀察區。所有看過配料表的人都知道,配料表里除了食物本身的原材料,還會包括食用鹽、白砂糖等調味料。但在最后幾位,往往是由一些可以與

      在對健康營養的需求日益提升的今天,吸引大家購買食品的,除了各出奇招奪人眼球的包裝,配料表也成為了選購食品時的重點觀察區。

      所有看過配料表的人都知道,配料表里除了食物本身的原材料,還會包括食用鹽、白砂糖等調味料。但在最后幾位,往往是由一些可以與元素周期表一爭高下的或由生僻字組成的化學成分,往往是XX酸鈉、XX酸鉀、XX甘油酯等。這些讓人一頭霧水的東西,其實就是食品中極其常見的食品添加劑。

      什么是食品添加劑?

      根據我國GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中定義:食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

      傳統的食品只能由氣溫、濕度等環境因素決定其何時自然變質,現代食品則通過技術手段解決了這一難題,食品添加劑就是應用最為廣泛的便捷方法之一。添加防腐劑后,食物的保質時間大大延長,同時還具有防止由微生物引起食物中毒的作用,有效提升了食品的易保藏性。

      食品添加劑同樣也用于調節食品的口味,甜味劑就是非常常見的一種添加劑。人類噬甜的歷史由來已久,安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇等添加劑提升了食物本身帶來的甜度,滿足了消費者對風味的要求。

      這些都是最為常用的食品添加劑,而國際上使用的食品添加劑種類總量已經達到16000余種,直接使用的約4000種,常用的約1000多種,我國目前食品添加劑的種類也達2000種左右。食品添加劑在食品的生產加工、運輸、食用體驗等方面都起到顯著的改良作用,其廣泛應用也促進了食品工業的迅猛發展。

      上千種食品添加劑,到底有哪些種類呢?以感官為類可將常用的食品添加劑分為以下三個類別:

      各種復雜的食品添加劑基本都是圍繞味覺、視覺、嗅覺三種感覺發揮作用,通過精確復雜的調配,使食品能夠以盡可能完美的狀態呈現在消費者面前。為保障消費者的知情權,這些食品添加劑都被標注在食品的配料表中,但如此多的陌生成分也造成了一些對食品添加劑的誤讀。

      關于食品添加劑的傳言

      食品添加劑等于非法添加物

      近年來由于三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件的發生,使得一些消費者產生了一個誤解,認為食品中非原料的添加物都是非法添加物。

      事實上食品添加劑并不等于非法添加物,引起媒體廣泛報道的如三聚氰胺等是法律規定的禁止添加到食品中的添加物,本身就不屬于食品添加劑的范疇,這種濫用行為會受到法律的嚴厲打擊。

      食品添加劑對身體有害

      按照國家規定的標準使用食品添加劑的食品并不會對人體健康造成危害。

      首先關于哪些添加劑可以應用于食品行業,國家有明確的規定。其次,探討食品添加劑不能脫離劑量,嚴格依據國家標準、不過量使用食品添加劑是不會造成食品安全問題、傷害身體的。不同種類食品添加劑、以及不同食品中食品添加劑的積累效應不可忽視,提倡清潔標簽。

      食品越是純天然越健康

      這個觀點應該辯證來看。健康飲食是每個人的追求,但認為回歸自然飲食才最健康的想法走向了另一個極端。

      有害微生物污染是公認的頭號食品安全問題,在沒有添加劑的時代,食物極其容易變質,進而對人體產生危害,防腐劑的應用則可以延長食品的保質時間,起到保護人體健康的作用。

      同時,常見的食用油、食鹽、醬油等廚房必備品中都有食品添加劑的存在,它已經與每個人的生活密不可分。

      同時,如果禁止使用添加劑,那么諸如巧克力、雪糕等廣受青睞的美食都將不復存在,整個食品界的種類勢必會減少很多。

      為提升安全性而在人們生活必需的食品品類中合法合規的使用添加劑理應受到認可。而在一些非必需的食品中,尤其是零食和飲料類,隨著消費者生活習慣和意識的改變,少放和不放食品添加劑已經成為近幾年的趨勢。當然,前提必須是能夠保障食品在保質期內的安全性。

      如何與食品添加劑共處?

      食品添加劑在現代食品工業的應用是必然的,食品添加劑不是人類的敵人,它在相當長的時間里為消費者能接觸到大量食品提供了可能性。同時,在嚴格的行業監管下,合規合理適當的使用可以充分發揮它的作用,消費者也可以打消疑慮、接受食品添加劑的存在。但針對不同的消費對象,仍然有進一步的選擇空間。

      對于成年人來說,保障飲食健康無需談“添”色變,只要盡可能的少選擇含非必要食品添加劑的食物即可。兒童、老年人以及工作壓力較大的人群,為了減少身體的負擔和不確定的健康風險,可以更關注無防腐劑、無合成色素、無香精香料的食品。尤其是幼兒群體處于生長發育中,代謝能力還沒有發展完全,攝取過多食品添加劑會影響對味道的感知,所以在食品的選擇上需要尤為謹慎。我國針對嬰幼兒群體,也制定了更嚴格的安全標準(如嬰標GB10769和GB10770),所以家長一定要為孩子選擇符合標準認證的、無化學食品添加劑的食品。

      此外,相當數量的添加劑需要人體各類解毒器官,如肝臟和腎臟等參與分解和代謝才能排出體外,因此食用過多勢必會給身體帶來額外的排毒負擔。還有一些添加劑的使用標準在不同的國家有所區別,說明對此還存在很多爭議與不確定性。例如苯甲酸鈉作為防腐劑在印度可以使用,在歐洲和澳大利亞雖然允許使用,但不推薦兒童消費,而日本和美國則禁止在肉制品中使用,甚至日本國內已經停止生產,并對進口食品也有相關限制。

      關于如何甄別食品添加劑,被稱為“食品添加物之神”的安部司先生提出過一個簡單的判斷方法:食品添加劑就是廚房里沒有的東西。如果一種食品的配料表中除了原料,還有白砂糖、食用鹽這樣的廚房能常見的東西,消費者就可以安心選購。

      經過數十年的發展,目前已經有眾多企業研發出了少放或不放添加劑的創新技術,同時又能夠保障食品食用的口味和安全性,為食品工業的發展開啟了加速器,為消費者提供更多安全選擇。正如倡導科技美食的果銳科技旗下的GFA FOR KIDS系列產品,針對幼兒群體推出符合國家嬰幼兒輔食標準的科學配比輔食,保障了兒童的食品安全;旗下AFRICHAIN系列產品,無防腐劑、香精、人工色素添加,呈現食物原本的味道。盡可能的減少食品添加劑的應用,平衡滋味與營養,體現于果銳科技的每一款產品當中,這使消費者能夠吃的更健康、為健康而吃。


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